必学!3种高汤这样熬不失败

必学!3种高汤这样熬不失败

高汤是製作汤品的基底原料,只要高汤熬的好,不管是用在任何汤品或是料理上都能提味增香,也能运用在各种汤品甚至料理上,节省炖煮的时间。

高汤原则上内容物除了水之外,还有肉骨、蔬菜、香料等,可以一次多熬煮一些,加以冷冻,随时方便取用。就像是料理时必须使用调味料一样,使用浓郁高汤取代清水入菜,可以增添汤品和营养及达到提味增香的目的。“一勺上好的高汤”更是很多独门拿手菜的秘密武器。

必学!3种高汤这样熬不失败

a)家常美味高汤

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1.选用新鲜的整只老母鸡和猪瘦肉用沸水汆烫后,取出用清洗稍微洗一下,放入另一锅中,加入清水盖过食材,大火煮滚。

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2.捞去浮渣,加入葱段、姜片、料理米酒,滚开后加锅盖,转小火熬煮1-2小时即可。

b)精选鸡高汤

1.选用新鲜鸡胸肉和鸡骨一副,鸡胸肉用少许葱段、姜片、料理米酒、盐稍微腌10分钟,鸡肉和鸡骨用沸水汆烫取出。

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2.煮一锅滚水,放入鸡肉和刚刚用于腌渍之葱、姜、米酒,大火煮滚后捞去浮渣,转小火熬煮1小时即可。

c)素食高汤

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1.取适量的香菇、海带、黄豆芽、圆白菜、白萝蔔、玉米等,洗凈、切块。

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2.分别放入滚水中煮滚,小火炖煮45分钟即可。

煲汤美味TIPS

1.原料与水的完美比例控制在1∶2左右,素高汤则为1∶1。

2.肉类可以自己替换选择,建议可以选用猪棒骨、牛骨或是牛小腿、海鲜、鸡爪、猪蹄等;素食高汤则可添加竹笋、胡萝蔔等,依照自己的喜好而定。

3.保存方法:放凉后分装在小容器里冷冻成小冰块保存,要料理高汤或是菜肴时随时取用,方便快速。

4.做好的冷藏高汤尽量控制在1周内用完,冷冻高汤块则在2个月内使用完毕,赏味期较佳。

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